Mors Beste

Deilig sommer dessert eller til kaffekosen om en har rabarbra i hagen,ellers er det mulig å få kjøpt rabarbra på enkelte butikker.

Ingredienser

Paideig

Fyll

Marengs

Fremgangsmåte

Helstekt svinefilet

Fløtesaus – oppskrift

1 kg salt kjøtt .saltet lammekjøtt, eller saltet/røkt lammelår, saltet/røkt svineknoke eller røkt svinekam, usaltet vann til koking

Kok opp vann og legg i det salte kjøttet. Kok opp på nytt, skum godt og la kjøttet trekke. Trekketiden er avhengig av størrelsen på kjøttet. Store stykker bør få trekke i 1 1/2- –2 timer og kjøtt i skiver ca 1 time. Lettsaltet røkt lammelår pakkes i aluminiumsfolie og stekes i  stekeovn ved ca 150 grader. i 2 1/2 -3 timer til steketermometeret viser omtrent 72 grader. La lammelåret hvile litt før det skjæres opp.

Raspeballer:

2 store kalde kokte moste poteter

6 store rå revne eller malte poteter

ca 2 dl byggmel

ca 1/2 dl hvetemel

Melet er bare ca mål,da fukten i de rå potetene er avgjørende for fastheten.

Prøv deg frem til du får en passe konsistens,ikke for løs og ikke for tørr.

1 ts salt

1 krm pepper

Tilberedning: Bland sammen alle ingrediensene til raspeballene og form til små eller mellomstore baller. Legg dem i kokende kraft og la trekke ved middels varme. i 25-30 min,til de flyter opp.Det indikerer at de er ferdig kokte.

Enkelte liker også å servere  grov røkt eller urøkt pølse ved siden av,foreksempel Vossakorv eller røkte kjøttpølser.

Tilbehør: :kålrot og gulrøtter. Kok oppdelte grønnsaker til de er møre og server gjerne kokte poteter også ved siden av raspeballene.I stedet for gulrot og kålrabi kan kålrabistappe brukes til.

Jeg bruker av og til og fylle raspeballene med sprøstekt bacon i terninger før koking.Da lager du en flat kake av deigen og legger ca en ss skje med stekt bacon i midten og klemmer deigen godt rundt,slik at fyllet er dekt helt av deigen og glatter ut revner og sprekker med fuktige hender.Det blir et helt måltid i seg selv.Server med baconfett og grønnsaker.Raspeballer kan også serveres sammen med stekt flesk.

Trondhjems ferdig rett.Erter,Kjøtt og Flesk på boks

Mange har vel kanskje smakt denne retten her på boks.Enkel og god tradisjonsmat.Men det smaker vel ikke helt det samme, som retten laget hjemme på eget kjøkken.Ønsker du å forsøke så kommer oppskriften her:

Ingredienser

• 750 gram salt storfekjøtt
• 250 gram lettsaltet sideflesk
• Det kan istedet brukes  saltet svineknoke og flesk eller salt lammekjøtt om en får tak i det.Det er ulike varianter av denne retten.
• ca. 2  liter vann.Vannet skal dekke kjøttet.
• 1 ss sukker,kan sløyfes.
• 250 gram gule erter
• 3 ss frisk timian.Eller 1/2-1 ts ca med tørket.
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. Legg erter i bløt , gjerne over natten (minst. 8 timer). Bruk rikelig med kaldt vann.
2. Skyll saltlake av kjøtt og flesk. Dersom kjøttet er veldig salt må det ligge i vann først (noen timer eventuelt over natten).
3. Legg kjøtt og flesk i en kjele, hell på kaldt vann slik at det akkurat dekker kjøttet. Tilsett 1 ss sukker og kok opp. Skum godt av, og la kjøttet koke i ca 2 -3 timer  til det er mørt.
4. Kok erter i nytt kaldt vann. Se til at vannet dekker ertene. Skum av, og tilsett timian. Kok erter på svak varme i ca. 2 timer og 30 minutter.
5. Skjær kjøttet i passe serveringsstykker, flesket i skiver. Smak til erter med salt og pepper.

Til erter,kjøtt og flesk kan man servere poteter og kokt kålrot.

Tips En undres over at det skal 1 ss sukker i vannet. Sukkeret tar vekk bittersmaken som saltet kan gi i slik salt mat.